Организация и перспективы коптильного цеха

07 Октября 2014

altМясо- и рыбоперерабатывающее производство – очень выгодный и перспективный бизнес. Стоимость производимой продукции значительно превышает стоимость используемого сырья примерно в 1,5 раза. В результате этого рентабельность коптильного цеха составляет около 50 %.

Для пищевых предприятий со своими мини цехами целесообразность организации коптильного цеха обусловлена не только производством высокорентабельной копченой продукции, но возможностью переработки свежих продуктов с истекающим сроком реализации. 

Конечно, организация коптильного цеха осложнена высокими требованиями к пищевым производствам. Так, в соответствии с законом о санитарных защитных зонах пищевое производство должно располагаться на расстоянии от жилых массивов и экологически вредных промпредприятий минимум 300 м. Требования к пищевым производственным организациям подробно изложены в «Санитарных правилах и нормах» (СанПиН). В рыбных цехах обязательно должно быть проведено водоснабжение, сточная канализация, отопление, установлены уловители дыма, моечные системы, кондиционеры и вентиляция. Цех с коптильным оборудованием обязательно оснащаются бактерицидными лампами, на осветительные лампы навешиваются плафоны. Пол и стены на высоте до 1,5 м отделывают кафелем, а выше – красят масляной краской. Для организации рыбокоптильного производства следует приобрести инъектор для рыбы.

Коптильное оборудование не подлежит лицензированию, но обязательно сертифицируется.  Открытие коптильного цеха согласуется с санэпидстанцией, которая ежемесячно отбирает образцы производимой продукции из потока для лабораторных исследований. На каждую продукцию из выпускаемого ассортимента оформляется сертификат качества.

Коптильный цех организуется в помещении, производственная площадь которого должна составлять 60-200 м2, оснащенном необходимыми приспособлениями и инвентарем: разделочный стол, куттер, коптильное оборудование и т. п.

Эффективность производства обуславливается объемом реализованной продукции и объемом производственных затрат. Мнение «Чем больше производство, тем выше эффективность» ошибочно. Рентабельность производства, как привило, составляет минимум 30%.

Копченая рыба очень востребована на российском рынке. Если в столице конкуренция довольна высока, то в провинции вполне можно занять свою нишу, тем более высокий спрос обеспечен. На начальных этапах стоит остановиться на объемах производства 200-300 кг 2-3 ассортиментов в сутки. Через 1,5-2 месяца установится постоянный рынок сбыта, а через полгода можно будет уверенно увеличивать объемы и ассортимент выпускаемой продукции.

Последние новости

СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ОСК РАСКРИТ…

СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ОСК РАСКРИТИКОВАНА

Дмитрий Рогозин, который занимает должность Вице-премьера Российской Федерации, был присутствующи...

подробнее

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ БЕРЕТ УЧА…

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ БЕРЕТ УЧАСТИЕ В СОЗДАНИИ «NUPAS-CADMATIC»

В сентябре текущего года было подписано соглашение четырех сторон, которое гласит создание Учебно...

подробнее

ДЛЯ ВМФ РФ БУДЕТ ПОСТРОЕНА СЕР…

ДЛЯ ВМФ РФ БУДЕТ ПОСТРОЕНА СЕРИЯ КОРАБЛЕЙ СВЯЗИ

ОАО «Северная нефть» и Министерство обороны Российской Федерации, подписали контракт....

подробнее

ТРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕВОЛЮЦИИ …

ТРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕВОЛЮЦИИ ПРОШЛИ МИМО РОССИЙСКОГО СУДОСТРОЕНИЯ

Дмитрий Рогозин, который занимает должность вице-премьера, на заседании морской коллегии сообщил,...

подробнее

КРЫЛОВСКИЙ ГНЦ СОЗДАСТ ДЛЯ ГАЗ…

КРЫЛОВСКИЙ ГНЦ СОЗДАСТ ДЛЯ ГАЗПРОМА НОВЫЙ ПРИВОД

В конце сентября текущего 2013 года, один из филиалов «ЦНИИ СЭТ», Крыловского государственного на...

подробнее

СЕВЕРОДОНЕЦК БУДЕТ ГОТОВИТЬ СП…

СЕВЕРОДОНЕЦК БУДЕТ ГОТОВИТЬ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ СУДОСТРОЕНИЯ

Между объединенной судостроительной корпорацией и Северным арктическим Федеральным университетом,...

подробнее

В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ БЫЛО СПУЩЕН…

В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ БЫЛО СПУЩЕНО НА ВОДУ НОВОЕ СУДНО СВЯЗИ «ЮРИЙ ИВАНОВ»

Новейшее судно по проекту 18280 «Юрий Иванов», было спущено на воду в Санкт-Петербурге. Судно спе...

подробнее

БЫЛ СПУЩЕН НА ВОДУ РЕЙДОВЫЙ КА…

БЫЛ СПУЩЕН НА ВОДУ РЕЙДОВЫЙ КАТЕР ЗНТ

В конце сентября завод «Нижегородский Теплоход» спустил на воду второй серийный рядов...

подробнее

ВЕРФЬ «ЗВЕЗДА» - 75% ЗА КОНСОР…

ВЕРФЬ «ЗВЕЗДА» - 75% ЗА КОНСОРЦИУМОМ ЧАСТНЫХ ИНВЕСТОРОВ И 25% ЗА ОСК

Денис Мантуров, который занимает пост главы Минпромторга заявил, что семьдесят пять процентов суд...

подробнее

ЧЕТЫРЕ НОВЫХ СУДНА БЫЛИ ВЫПУЩЕ…

ЧЕТЫРЕ НОВЫХ СУДНА БЫЛИ ВЫПУЩЕНЫ ПСКОВСКОЙ ЛОДОЧНОЙ ВЕРФЬЮ

Владимир Чулков, который занимает должность директора предприятия ЗАО «Псковская лодочная верфь»,...

подробнее

Судостроение

Китайская сторона намерена вложить $150 млн в особую экономическую зону "Советская Гавань"

Китайская сторона намерена вложить $150 млн в особую экономическую зону

Китайской стороной высказано намерение вложения ста пятидесяти миллионов в «Советскую Гавань», которая представляет собой особую экономическую зону. Об этом заявило объединение компаний из китайской провинции Ляонин, назначив целью своего проекта произведение особой портовой экономической зоны, н...

подробнее

"Роснефть" внесла предложение по препрофилированию судоремонтного завода

«Роснефтью» не так давно было вынесено предложение о перепрофилировании восемьдесят второго судоремонтного завода, действующего в составе Объединенной судостроительной корпорации в базу, предназначенную для технического обслуживания и снабжения шельфовых технологий, поставляемых «Роснефтью».

подробнее

Пресс-релизы

«Роснефть» и «ЭксонМобил» выбрали подрядчиков на проектирование по первой стадии проекта с…

«Роснефть» и «ЭксонМобил» выбрали подрядчиков на проектирование по первой стадии проекта строительства завода СПГ на Дальнем Востоке России

Роль сжиженного газа на мировом рынке неуклонно растет, вот только «Роснефть» все еще не входит в пятерку лидеров по его поставкам, но судя по всему, такое положение вещей изменится. Давно известно, что у СПГ, если сравнивать его с трубопроводами есть множество преимуществ, которые не...

Компания АББ приняла участие в международной выставке по судостроению и освоению океана и …

Компания АББ приняла участие в международной выставке по судостроению и освоению океана и шельфов «НЕВА-2013»

Компания АББ стала участником международной выставки по судостроению и освоению океана и шельфов «НЕВА-2013» Компания АББ представила свои инновационные решения для морской промышленности на международной выставке «НЕВА-2013».

Опрос

Основные проблемы вашего предприятия
 

События

АРЕСТОВАЛИ КАПИТАНА «ADFINES EAST»

АРЕСТОВАЛИ КАПИТАНА «ADFINES EAST»

Валерий Шарыкин, который является капитаном швейцарского «AdFines East», российского происхождения, был арестован во ...

РОССИЙСКИЙ СТАРШИЙ МЕХАНИК «FRONT SPLENDOUR» ЗАКЛЮЧЕН В СИНГАПУРСКУЮ ТЮРЬМУ

РОССИЙСКИЙ СТАРШИЙ МЕХАНИК «FRONT SPLENDOUR» ЗАКЛЮЧЕН В СИНГАПУРСКУЮ ТЮРЬМУ

Сергей Антонов, который является старшим механиком танкера «Front Splendour», по приговору суда был заключен в сингап...

ЭКИПАЖ «PSV HARMONY 1» НАХОДИТСЯ В ДУБАЙ БЕЗ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ

ЭКИПАЖ «PSV HARMONY 1» НАХОДИТСЯ В ДУБАЙ БЕЗ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ

«PSV Harmony 1», который является шельфовым снабженцем, находится на территории Дубай с мая текущего года. На нем нах...

Исследования

СТЕНДЫ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ЯДЕРНОГО РЕАКТОРА У – 3

СТЕНДЫ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ЯДЕРНОГО РЕАКТОРА У – 3

Ядерный реактор для многоцелевых исследований У -3 используется в роли стационарного источника нейтронного и гамма – ...

ДОСТИЖЕНИЯ В ПРОЕКТИРОВАНИИ И ВЫЧИСЛИТЕЛЬНОЙ ДИНАМИКЕ

ДОСТИЖЕНИЯ В ПРОЕКТИРОВАНИИ И ВЫЧИСЛИТЕЛЬНОЙ ДИНАМИКЕ

Так, например, благодаря таким программам как STAR-CD, которая была разработана компанией CD Adapco Group, была дости...

КОМПЛЕКС ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ СТЕНДОВ

КОМПЛЕКС ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ СТЕНДОВ

Комплекс теплофизических стендов используется для обрабатывания элементов перспективных энергетических установок. Сте...

Вход для клиентов